매실청 담그는 법

너랑나랑14 2025. 6. 8.

🍃 제철 매실, 직접 담그는 특별한 경험

6월, 매실이 제철을 맞이했습니다. 특히 전라남도 순천은 전국에서도 손꼽히는 매실 주산지로, 매년 매실 수확 체험과 매실청 담그기 체험 행사가 열립니다. 직접 매실을 따고, 전통 방식으로 매실청을 담그는 경험은 가족 단위 체험으로도 인기입니다.

이번 글에서는 매실청 담그는 방법, 매실의 종류와 효능, 그리고 설탕 줄이기 노하우까지 모두 정리해드립니다. 매실청을 처음 담그는 분들도, 매년 담그는 베테랑도 참고하실 수 있게 구성했어요.

🏡 매실청 담그기 전 꼭 알아야 할 기본 정보

🍈 매실청 재료와 도구

기본 재료: 매실, 설탕 (1:1 비율)
선택 재료: 올리고당, 꿀, 자일로스 설탕
도구: 유리병 또는 옹기 (열탕 소독 필요)

🧼 매실 준비 과정

세척: 베이킹소다 또는 식초를 푼 물에 깨끗하게 씻습니다.
물기 제거: 완전히 건조해야 곰팡이 발생을 방지할 수 있어요.
꼭지 제거: 이쑤시개 등으로 매실 꼭지를 제거합니다.

🧑‍🍳 매실청 담그는 법 – 단계별 정리

1️⃣ 용기 소독

유리병 또는 옹기를 열탕 소독 후 완전히 건조합니다. 병에 물기가 남아 있으면 부패의 원인이 됩니다.

2️⃣ 재료 혼합

매실 → 설탕 → 매실 → 설탕 순으로 켜켜이 쌓습니다.
올리고당이나 꿀을 함께 넣을 경우 중간중간 부어줍니다.
마지막은 반드시 설탕으로 덮어야 발효를 방지할 수 있습니다.

3️⃣ 밀봉 & 숙성

밀봉 후 서늘한 곳에 보관합니다.
설탕이 녹을 때까지 가끔 저어주기를 반복합니다.
100일 후 매실을 건져내고 액상만 냉장 보관합니다.

🍯 설탕을 줄이는 방법 – 더 건강한 매실청 만들기

✅ 올리고당/꿀 사용
설탕 대신 올리고당이나 꿀을 사용하면 당도는 유지하면서 건강에도 더 좋습니다.

✅ 자일로스 설탕 활용
자일로스는 당 흡수를 낮춰 혈당 상승을 억제하는 데 도움이 됩니다.

✅ 냉동 매실 사용
매실을 냉동했다 해동해서 사용하면 단맛이 더 강해져 설탕 양을 줄일 수 있어요.

➡️ 예: 매실 1kg + 설탕 600g (60% 비율)
연구에 따르면 이 비율로도 충분한 단맛과 보존력이 확보됩니다.

🌿 매실청의 다양한 효능

매실청은 단순한 전통 음료가 아닙니다. 건강 기능성 식품으로도 주목받고 있어요.

여름철 갈증 해소, 식중독 예방
소화불량, 위장 장애 개선
간 기능 회복, 피로 회복
칼슘 흡수율 증가, 변비/빈혈 개선

하루 1~2잔 정도 희석해서 마시면 건강에 큰 도움이 됩니다. 다만, 당뇨병 환자는 반드시 주의해서 섭취해야 합니다.

🍃 매실의 종류 – 어떤 매실을 고를까?

종류	특징	용도
청매	단단하고 신맛 강함	매실청, 장아찌
황매	노랗게 익은 향 좋은 매실	술, 생과
금매	찐 청매를 말린 것	매실주
오매	훈연 매실	한방 약재
백매	소금물 절임 후 말린 것	약용, 간식

➡️ 매실청은 대부분 청매로 담그며, 너무 익은 황매는 피하는 것이 좋아요.

❗ 매실청 섭취 시 주의사항

하루 1~2잔으로 적정 섭취량을 지켜주세요.
당뇨 환자는 의료진 상담 후 섭취 권장
숙성 1년 이상 지난 매실청이 가장 안전
매실 씨앗에는 독성물질 아미그달린이 있으므로 절대 깨물지 마세요.

💬 자주 묻는 질문 (FAQ)

Q1. 설탕 없이도 매실청을 담글 수 있나요?

A. 설탕은 보존과 발효 방지에 중요한 역할을 하므로 완전히 없앨 수는 없습니다. 그러나 꿀이나 올리고당으로 일부 대체 가능합니다.

Q2. 매실청은 얼마나 보관할 수 있나요?

A. 제대로 숙성하면 냉장 보관 시 2~3년까지도 가능합니다.

Q3. 매실청은 꼭 100일 숙성해야 하나요?

A. 최소 90~100일 숙성 후 매실을 분리하는 것이 안전합니다. 그 후에는 더 숙성될수록 맛과 효능이 좋아집니다.

Q4. 자두로도 만들 수 있나요?

A. 네, 자두 시럽도 같은 방식으로 만들 수 있습니다. 디저트나 음료에 활용하기 좋습니다.